Aneth Kockens - 13 grammes

L'aneth est une plante annuelle qui pousse jusqu'à environ 70 cm - 1 m de haut. Les fleurs, les couronnes d'aneth, sont grandes, jaunes et groupées. Avec son goût très caractéristique, l'aneth a toute sa place dans la cuisine estivale suédoise, et nous, en Scandinavie, sommes réputés pour être les plus assidus à l'aneth au monde. Les feuilles et les graines d'aneth sont utilisées comme épice. La saveur est renforcée pendant la cuisson.

Les feuilles d'aneth sont récoltées jusqu'à la floraison, après quoi elles se détériorent. Elles peuvent être congelées, utilisées fraîches ou séchées. Les feuilles sont moins amères et plus douces au goût que les graines. Les graines sont récoltées lorsque les capitules commencent à brunir.

L'aneth se marie bien avec les pommes de terre à l'aneth, les pommes de terre nouvelles bouillies, les écrevisses, le hareng, le gratin de poisson et la viande à l'aneth.