Santa Maria Hjorthornssalt, Ammoniaque de Baker - 37 grammes

Le sel de bois de cerf (E503) est produit artificiellement et est utilisé comme agent levant, principalement dans les produits de boulangerie fins et secs. Les biscuits et les biscuits sont des exemples de produits de boulangerie typiques dans lesquels le sel de bois de cerf est utilisé. Dans certaines autres recettes, le sel d'épine de Hjorthorn peut remplacer le bicarbonate ou la levure chimique, et la même quantité de sel d'épine de Hjorthorn est alors utilisée comme indiqué dans la recette. Le sel de bois de cerf est conservé dans un endroit sec et sombre

🍪 Rêves suédois classiques à la vanille (Rêves au sel de corne de cerf)

Ces biscuits légers, croustillants et au beurre sont un favori du café dans toute la Suède. Le sel de bois de cerf (ammoniaque de boulanger) leur donne leur croquant aérien caractéristique — une texture que la levure chimique ne peut tout simplement pas égaler.

🧂 Ingrédients (pour environ 30 biscuits) :

100 g de beurre non salé, à température ambiante

90 g de sucre cristallisé (environ 1 dl)

1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de sel de bois de cerf de Santa Maria (ammoniaque de boulanger)

150 g de farine tout usage (environ 2½ dl)

👩‍🍳 Instructions :

Préchauffer le four à 150°C (300°F) et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Incorporer la vanille.

Dans un bol séparé, incorporez le sel de Hjorthorn à la farine, puis mélangez progressivement la farine au mélange de beurre.

Roulez la pâte en petites boules (environ de la taille d'une noix) et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent rester de couleur pâle mais être cuits et légèrement dorés en dessous.

Laisser refroidir sur la plaque. Ils deviendront croustillants en refroidissant.

💡 Astuce : Ne vous inquiétez pas de l'odeur d'ammoniaque pendant la cuisson : elle disparaît complètement lorsque les biscuits refroidissent, laissant derrière eux une texture légère et croquante.

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Sel de bois de cerf (E503).